google-site-verification: googlea24a52b415544bde.html 焼き芋はアルミ不要?プロに学ぶ自宅で美味しく焼くコツとは! | 知りたがリスト

焼き芋はアルミ不要?プロに学ぶ自宅で美味しく焼くコツとは!

そう「今は♫~もう秋~♫~」
とトアエモアが歌っていましたが

空は、澄みきり 山は紅葉が始まり
食べ物は、旬の食材に恵まれる季節。

若干の物悲しさを秋風が運んで来ますが

あなたは、秋の食材で好きなものは?

と、問われれば、やはり「焼き芋」も
その中に入っているでしょう!

ちょっと肌寒さを感じた時に
熱々の「焼き芋を頬張る」時の至福感は
なかなか言葉では、言い表わせませんよね。

そんなんで、私の知り合いの知り合いに
焼き芋を焼いているプロがいるのですが

家庭でも美味しく焼けるコツを
聞いてきましたのでご紹介しましょう。

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焼き芋にアルミは不要

ご多分にもれず、「焼き芋」も家庭で焼くと
イマイチなのは、なぜかと思い悩む日々

さつまいもの旬は?

「焼き芋」は焼くだけのシンプルな料理、

そうしたら「焼き芋」自体の美味しさが
わからなくては、いけないと思います。

そんなことで、調べて見ました。

さつまいもは、9月~10月に一度に収穫してから
1年間流通させる

しかしここがポイント
それは、収穫したての時は、まだ味が熟成されておらず
11月頃まで「寝かせる」事によって徐々に水分が抜け

旨味が凝縮されるので、さつまいも本来の甘さが
堪能できるようになります。

「焼き芋」焼くのは、11月までじっ~と待つことが
肝心なんだそうです。

焼き芋の焼き方?

何も手を加えずにオーブンで30~40分焼くだけ?

いくらシンプルって言っても、よくTVで、出てくる
「~にこだわってます」とか、あっても良さそうですが

取り立てて、いえば、焼く温度を秋頃は、220℃
冬になれば180℃ぐらい若干低めで焼くのがコツ

これは、やめた方がいいのは、アルミホイルで
包んで焼くのは、熱回りが良くないそうですよ。

なぜさつまいも焼くと甘くなる?

さつまいもは、芋そのものにも甘みがあり
さらに加熱すれば、更に甘みが増しのは
さつまいもに含まれる酵素「麦芽糖」に分解される

石焼き芋の美味しさの秘密は、60℃~70℃の温度で
じっくり焼き上げるため甘みが強くなるためなんです。

さつまいもを見分けるコツ

あまり大きい、さつまいもをスーパーで買って
来ると火の通りに時間がかかるので

小さいのを10本ぐらい買ってきて
端っこを包丁で切ってみます。

断面が黄色いものが「焼き芋」

適していますので、もし黄色くなければ
煮物や天ぷらに使用しましょう。

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あなたはどっち派?ホクホク系それともねっとり系

ねっとり系のさつまいも!

安納芋

ねっとり系の代表格

水分が多く生の状態でも16度と高く焼くと40度以上に

その甘さの秘密は、ショ糖と果糖が一緒になった二糖類。

安納芋を買う時の見分け方は、
◼ 皮にツヤがありなめらかなもの
◼ 傷や黒い斑点がないもの
◼ ひげ根の穴が浅いもの

保存するときは、13℃~15℃で冷蔵庫保存は、
腐敗してしまうので、要注意!
加熱して冷凍も可能。

紅はるか

この「紅はるか」は安納芋よりはるかに甘いと
言う意味を込めて名付けられたとのこと。

「九州121号」と食感の良い「春こがね」との交配

「紅はるか」は、糖度40度前後、なめらかな舌触りと
のどごしの良さ後味がスッキリとするため
食べ飽きない美味しさが特徴

シルクスィート

水分を含んでいるためしっとり。シルクのような上品な舌触りに
人気が集中しブレーク。糖度も8.8度と申し分なし。
焼いてよし蒸してよし。プリンなどのスウィーツにもピッタリ。

ホクホク系のさつまいも!

紅あずま

紅あずまは、「関東859」と「コガネセンガン」を交配

全国のさつまいも、作地面積の24%を使用

特徴は繊維も少なく、ホクホクとした食感と
ねっとり感が良く出回るのは12月~2月頃

保存性が良くないため旬をすぎれば
出回らない

高系14号

関西で使用されるさつまいもの殆どがこの品種
戦後の食糧難を助けたさつまいもと言われ

早掘りができ、肥大性や貯蔵性にも優れ
ホクホク系で糖質もしっかりで甘いさつまいもと
されております。

パープルスウィートロード

生産は、千葉県のみで、外観も中身も紫いも

特徴としてホクホクした食感できめ細やかで
後味がさっぱり。5種類もの交配を経て

誕生したため「焼き芋」にすると程よい甘さで
まさしくそのために生まれて来たさつまいもと
言っても過言では、ありません。

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まとめ

秋が深まるとともに「焼き芋」が
美味しくなってきます。

自宅で「焼き芋」を焼くポイントを
ご紹介しました。

シンプルな焼くという調理法ですので
これ以外にも美味しく食べる方法が
あると思います。

あなた好みの焼き方や食べ方を
色々試していただきたいと思います。

最後まで、お付き合いいただきありがとうございます。

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