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そーめんと手延べそうめんの違いってなに?保存方法と賞味期限は?

今年の5月は、暑かったり涼しかったりと
その気温差10℃以上なんて頻繁に起こるから
風邪をひかれる人も多いのでは?

そんなこんなで、暑さはもう始まってますが
暑くなると、どうしても食欲がおちてしまいます。

そこで夏の定番と申しますか「そうめん」を
特集!?したいと思います。

ちょっとお聞きしますが「そうめん」と
「手延べそうめん」の違いってわかります?

そこら辺から話を始めることにしましょう。

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そうめん

そうめんとは

 小麦粉を原料に食塩と水を混ぜて作られる乾麺のひとつ
綿実油等の食用油や小麦粉やでん粉塗ってから「より」

かけながら引き伸ばして乾燥、熟成させたものを言い
日本は、言うにおよばず、東アジアも含む地域でも
製造されております。

機械そうめんとは
 

小麦粉に食塩と水を混ぜ合わせ、良く練った生地を
以下のような太さに調整し、帯状に細く切って乾燥させます。

「そうめん」麺の太さは直径1.3mm未満
「ひやむぎ」太さ直径1.3mm以上~1.7mm未満
「うどん 」太さ直径1.7mm以上に分類。

機械によって製造される機械めんは
規格にのっとり製造すれば「そうめん」
「ひやむぎ」等記載して販売可能なんです。

手延べそうめん
 

材料は機械麺と同じで食用油を塗って「縒(よ)り」
かけながら引き伸ばし、熟成を何度も繰り返し
乾燥させ出来上がった麺を言います。

手延べ麺は生地をねじりながら
編み込むように
伸ばして
決して途中で切らない、そして熟成させる

驚くなかれ!
元の長さの1万倍にも、引き伸ばされるのです。

だから細い麺でも弾力があり、舌触りもなめらかで
柔らかいけど、歯ごたえがあり、この独特の食感は
手延べそうめん以外、得ることは、できないでしょう。

昔から手延べそうめんは古くなったものの方が
美味しいようで、冬に仕込んだ製品を蔵で貯蔵し

夏の需要期に備えてました。そうめんは貯蔵すると
食感がシャキシャキとした、いい麺質になり

この梅雨の高温多湿な気候を迎え越したものを
「新物」2年目以降を「古物(ひねもの)」と
言われ古いものほどコシがあり
貴重品になる産地もあります

コシと歯切れの良さ、なめらかな口当たりのつるみ感は
手延べそうめんにだけ与えられた特権なのかも知れません

そうめんの熟成とは
 食品をある条件で、良好な状態にさせること
 つまり寝かす事により、自身が持っている酵素や
外的要因(温度・湿度・時間)によって旨味や
風味を向上させ化学的に美味しくすることを言います。

小麦粉の中でもグルテンが多い中力粉や強力粉を
使えば短い貯蔵期間で済むそうです。

手延べそうめんは、製造時ごく少量の食用油を

麺の表面に塗る工程があります。

保存方法

そうめんの保存方法は、風とうしの良い冷暗所が
適してますが、においが移りやすいので注意が
必要になってきましょう。

湿気と室温が高くなる所においておくと
カビや虫がつく原因になるためご注意を!

また定期的に箱から取り出し天気のいい日に
数時間陰干しをすることによりカビや虫が

つきにくくなるのでぜひ面倒ですが
おすすめします。

どうしても陰干しできないようでしたら
ジップ付き袋やタッパーなどをご利用下さい。

賞味期限は?

そうめんの賞味期限は2~3年程度

メーカーにより様々で記載されている
日付を参考にしてください。

保存状態が良くなければ
カビが発生したり虫が湧いたり
しますので注意が必要に!

半生タイプの物は2~3ヶ月が賞味期限です。

一番いいのは、早めに食べるのが、おすすめです。

まとめ

手延べそうめんの美味しさと保存方法を
お伝えしましたがいかがでしたか?

これから冷たいそうめんの季節
いつまでもおいしくいただくためには
保存方法が大事になってきます。

最後までお付き合い頂きありがとう
ございました。

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