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鮭とサーモンの違い?味や値段ばかりではなく栄養価にも注目!

今が旬の鮭、旅館や民宿とは
言わず朝食の定番メニューと
言えば「鮭の塩焼き」

その他にもお茶漬けやおにぎりの具材
あと石狩鍋、イクラなどの魚卵もあります。

鮭は、捨てるところがない位
使い勝手のいい魚です。

かたや
サーモン」は、寿司の握りや
スモークサーモン等に使われていて
脂がのっていて柔らかく美味しいですよね。

鮭は英語でサーモンと言いず~っと
同じだと今のいままで思っていました。

果たして鮭とサーモンは何が違うのでしょうか?

気になると眠れない性格なので
不眠症になる前に調べて見ました。

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鮭とサーモンの違いは?

生息地の違い

鮭とは、今まで日本近海で漁獲されたり
日本の河川に産卵、遡上するシロザケのみを
指していました。

しかし今では、銀鮭や紅鮭なども鮭に分類され
海に出たあと産卵、日本の河川に
戻って来るのも鮭と呼んでます。

「時 鮭 切り身」の画像検索結果

養殖と放流の違い

一方サーモンとは、
アトランティックサーモン(養殖大西洋シャケ)や
トラウトサーモン(養殖ニジマス)など

海外からの養殖ものをサーモンと呼んでおります。

サーモンには寄生虫がつかないように
エサに抗生物質を混ぜて与えるため

刺身やすしネタとして生食が可能になりました。

余談になりますが日本の場合
成長した稚魚は5月頃、海に下り

北の海に旅に出て、また2~3年後
成長して川に戻って来るのですが

鮭の卵を取り出し人工授精し
孵化させ稚魚になったら
再び放流します。

このやり方を大々的に行って
いるのは、日本だけでそのため

外国から生態系への不安を
指摘されたりして問題を抱えているのです。

反対に鮭には寄生虫(アニキサス)がいて
生食出来ません。

そのため海外からの養殖サーモンが入って
来るまでは寿司屋でも

鮭は、すしネタとして取り扱われたことは、
一度もありませんでした。

しかしアニキサスは、焼くか-20℃で
死滅しますのでご安心ください。

だから寿司屋では-20℃で養殖された
サーモンを解凍した状態で使用してます。

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サケとマスの違いは、
海に下るものを 

川や湖畔の
淡水に棲むものをと言ってました。

しかし日本の流通システムでは、
鱒より鮭の方が商品価値が高いため
サーモンと表示されることが多々あります

日本社会の通弊(共通して見られる弊害)で
玉虫色(解釈によって曖昧な表現)的な
表示でいいのでしょうか。

私はそのため厳格な定義がなくなってしまって
ますます混乱する原因にもなっていると思います。

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鮭の栄養価?

サケの身は赤いのですが、速筋からなるため
白身魚に分類されてます。餌として摂取された

甲殻類の殻に含まれるカロテノイドが
アスタキサンチンにより変化イクラが
赤いのも同じ理由です。

「時 鮭 切り身」の画像検索結果

鮭は、良質のたんぱく質や
DHA(ドコサヘキサエン酸)EPA
(エイコサペンタエン酸)などの

不飽和脂肪酸やビタミンB群、ビタミンD、
ビタミンEなど豊富な栄養素が含まれています。

疲労回復や脳の健康や血管予防、育毛効果、
アンチエイジング効果など多方面にわたり

色々な効果が期待できるのもうれしい

鮭とサーモンのどちらがおいしい?

鮭とサーモンは見た目の
脂の乗り具合や旬によっても

また調理法により美味しさは、
変わって来ると思います。

サケは定番の塩焼きやチャンチャン焼き、
石狩鍋などあっさり塩や味噌などの
味付けのほうが美味しく御飯

かたやサーモンは脂がのって柔らかく刺身や
すしネタやムニエル、フライなどに-
こちらは、ビールやワイン等に

私は
今や硬いものより柔らかい物が主流になりつつあり
昨今サーモンは、受け入れ安い魚だと思います。

「鮭 画像 フリー」の画像検索結果

余談ですが幻の魚といわれるケイジ
それは、たまたまアムール川生まれの

シロザケが紛れ込んで漁獲されるのが
鮭児(ケイジ)で未成熟なため精巣や

卵巣が未発達な鮭は、成熟した鮭より
脂がのっておいしいそうです。

よく間違えられる「トキシラズ」もシロザケで
日本近海でサケが取れない時期に獲れるから
「トキシラズ」と呼ばれてます。

鮭児やトキシラズは、市場には出て来ないので
味や値段は、別格になります。

紅鮭も日本では、取れなく養殖も出来ないので
他の鮭に比べ高くなります。

最近、日本近海の気温の上昇により
鮭の漁獲高が減少しております。

スーパーでも安いチリ産のサーモンが
店頭でよく見かけるようになりましたね。

鮭の値段は?

去年も漁獲高が少なかったのに今年も
前年比3.8%減の記録的不漁だと漁業関係者も
頭をかかえています。

よく言われる今年は、台風と黒潮の蛇行に
伴う海水温の低下が大きく関わっていると

北海道の太平洋側にくらべ日本海側の鮭は、皮肉なことに
豊漁にわいてます。しかし北海道内では前シーズン同期比
66.4%どまりそれはすぐ鮭の価格に跳ね返って来くるので

正月を迎えるにあたってもっと高くなりそうですね。

メスがキロ1,000円オスがキロ500円から600円台になり
それに伴いあなたの好きなイクラも高騰、口に入るかどうか。。。

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まとめ

鮭・・・・海に降海し産卵のため遡上するのが国産の鮭

鱒・・・・川や湖畔に住んでいるのが国産の鱒

サーモン・・海で養殖サーモンやトラウト等の輸入の物

以上のように日本では定義づけされてます。

魚は生臭く骨があり食べにくいとか
また尾頭付きだと目があって気持ち悪い等~~

それに比べてカレーやハンバーグと言った
肉料理が人気になり、それからあっという間に

日本の家庭から尾頭付き、つまり魚が一匹が
食卓にのぼる日が少なくなって行きます。

今は、骨なしの切り身の魚が大半になりました。

中には冷凍魚で名前や、ましてや切り身だから
姿カタチも、わからずじまいです。

また硬いものより柔らかい物が主流に
なりつつあるためそういう点ではサーモンは、

申し分なく柔らかく生臭くなく美味しい魚で
栄養も充分にあります。

今までわからなかった鮭とサーモンの違いを
わかっていただけましたでしょうか?

わからなかったのは、私だけ!?

はい、これでゆっくり夜は眠れます。

今晩あなたは鮭かサーモンかどちらにしますか?

今日も最後までお付き合い頂きありがとうございました。

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