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鮭とサーモンの違い?味や値段ばかりではなく栄養価にも注目!

今が旬の鮭、旅館や民宿とは
言わず朝食の定番メニューと
言えば鮭の塩焼きです。

その他にもお茶漬けやおにぎりの具材
あと石狩鍋、イクラなどの魚卵もあります。
鮭は、捨てるところがない位使い勝手の
いい魚です。

かたやサーモンは、寿司の握りや
スモークサーモン等に使われていて
脂がのっていて柔らかく美味しいですね。

鮭は英語でサーモンと言いず~っと
同じだと今のいままで思っていました。

果たして鮭とサーモンは違うのでしょうか?

気になると眠れない性格なので
不眠症になる前に調べて見ました。

鮭とサーモンの違いは?

生息地の違い

鮭とは、今まで日本近海で漁獲されたり
日本の河川を産卵遡上するシロザケのみを
指していました。

銀鮭や紅鮭なども鮭に分類され
海に出たあと産卵のため日本の河川に
戻って来るのを鮭と呼んでます。

「時 鮭 切り身」の画像検索結果

養殖と放流の違い

一方サーモンとは、
アトランティックサーモン(養殖大西洋シャケ)や
トラウトサーモン(養殖ニジマス)など

海外からの養殖ものをサーモンと呼んでおります。

サーモンには寄生虫がつかないように
エサに抗生物質を混ぜて与えるため

刺身やすしネタとして生食が可能になりました。

余談になりますが日本の場合
成長した稚魚は5月頃海に下り
北の海に旅に出てまた2~3年後
成長して川に戻って来ます。

鮭の卵を取り出し人工授精し
孵化させ稚魚になったら
再び放流します。

このやり方を大々的に行って
いるのは、日本だけでそのため
外国から生態系への不安を
指摘されたりして問題も抱えています。

反対に鮭には寄生虫(アニキサス)がいて
生食出来ません。

そのため海外からの養殖サーモンが入って
来るまでは寿司屋でも

鮭は、すしネタとして取り扱われたことは、
一度もありませんでした。

しかしアニキサスは、焼くか-20℃で
死滅しますのでご安心ください。

だから寿司屋では-20℃で養殖された
サーモンを解凍した状態で使用してます。

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余談ですがサケとマスの違いは、
海に下るものを鮭 川や湖畔の
淡水に棲むものを鱒と言ってました。

しかし日本の流通システムでは、
鱒より鮭の方が商品価値が高いため
サーモンと表示されることが多々あります

日本社会の通弊(共通して見られる弊害)で
玉虫色(解釈によって曖昧な表現)的な
表示でいいのでしょうか。

私はそのため厳格な定義がなくなってしまって
ますます混乱する原因にもなっていると思います。

カレイとヒラメの違いってなに?

鮭の栄養価?

サケの身は赤いのですが、速筋からなるため
白身魚に分類されてます。餌として摂取された

甲殻類の殻に含まれるカロテノイドが
アスタキサンチンにより変化イクラが
赤いのも同じ理由です。

「時 鮭 切り身」の画像検索結果

意外や意外鮭は、良質のたんぱく質や
DHA(ドコサヘキサエン酸)EPA
(エイコサペンタエン酸)などの

不飽和脂肪酸やビタミンB群、ビタミンD、
ビタミンEなど豊富な栄養素が含まれています。

疲労回復や脳の健康や血管予防、育毛効果、
アンチエイジング効果など多方面にわたり

色々な効果が期待できるのもうれしいですね

鮭とサーモンのどちらがおいしい?

私は、鮭とサーモンは見た目の
脂の乗り具合や旬によっても
また調理法により美味しさは、
変わって来ると思います。

サケは定番の塩焼きやチャンチャン焼き、
石狩鍋などあっさり塩や味噌などの
味付けのほうが美味しく御飯が進みます。

かたやサーモンは脂がのって柔らかく刺身や
すしネタやムニエル、フライなどにぴったりです。
こちらは、ビールやワイン等にあいます。

私は
今や硬いものより柔らかい物が主流になりつつあり
昨今サーモンは、受け入れ安い魚だと思います。

「鮭 画像 フリー」の画像検索結果

余談ですが幻の魚といわれるケイジそれは、
たまたまアムール川生まれのシロザケが

紛れ込んで漁獲されるのが鮭児(ケイジ)で
未成熟なため精巣や卵巣が未発達な鮭は
成熟した鮭より脂がのっておいしいそうです。

よく間違えられる「トキシラズ」もシロザケで
日本近海でサケが取れない時期に獲れるから
「トキシラズ」と呼ばれてます。

鮭児やトキシラズは、市場には出て来ないので
味や値段は、別格になります。

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紅鮭も日本では取れなく養殖も出来ないので
他の鮭に比べ高くなります。

最近日本近海の気温の上昇により
鮭の漁獲高が減少しております。

スーパーでも安いチリ産のサーモンが
店頭でよく見かけるようになりましたね。

鮭の値段は?

去年も漁獲高が少なかったのに今年も
前年比3.8%減の記録的不漁だと漁業関係者も
頭をかかえています。

よく言われる今年は台風と黒潮の蛇行に
伴う海水温の低下が大きく関わっている

北海道の太平洋側にくらべ日本海側の鮭は皮肉なことに
豊漁にわいてます。しかし北海道内では前シーズン同期比
66.4%どまりそれはすぐ鮭の価格に跳ね返って来くるので

正月を迎えるにあたってもっと高くなりそうですね。

メスがキロ1,000円オスがキロ500円から600円台になり
それに伴いあなたの好きなイクラも高騰して口に入るかどうか。。。

まとめ

鮭・・・・海に降海し産卵のため遡上するのが国産の鮭

鱒・・・・川や湖畔に住んでいるのが国産の鱒

サーモン・・海で養殖サーモンやトラウト等の輸入の物

以上のように日本では定義づけされてます。

魚は生臭く骨があり食べにくいとか
また尾頭付きだと目があって気持ち悪い等~~

それに比べてカレーやハンバーグと言った肉料理が
人気になりそれからあっという間に日本の
家庭から尾頭付きつまり魚が一匹が食卓にのぼる日が
少なくなって行きます。

今は、骨なしの切り身の魚が大半になりました。
中には冷凍魚で名前や、
ましてや切り身だから
姿カタチもわからずじまいです。

また硬いものより柔らかい物が主流に
なりつつあるためそういう点ではサーモンは、
申し分なく柔らかく生臭くなく美味しい魚で
栄養も充分にあります。

今までわからなかった鮭とサーモンの違いを
わかっていただけましたでしょうか?

わからなかったのは、私だけ!?

はい、これでゆっくり夜は眠れます。

今晩あなたは鮭かサーモンかどちらにしますか?

今日も最後までお付き合い頂きありがとうございました。

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