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子供の魚嫌いを治すためには?プロに学ぶ素材選びや調理方法!

Fresh fish and seafood

今回は、子供が魚が嫌いで

特に青魚が、生臭くて食べられない

なんとか治したいと、お悩みのあなたに!

プロが、わかりやすく

「子供の魚嫌いの克服」の仕方を
教えますので、参考になれば、幸いです。

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魚嫌いを治すには!

姿é€ り

お子さんが、魚が嫌いな理由は

骨があって食べづらい、生ぐさい

目があって気持ち悪い等など。

この嫌いな理由を、改善出来れば
魚がスムーズに、食べられるように
1歩、近づけるはずです。

それを、これからご紹介いたしましょう。

素材選び?

食材

魚嫌いを克服するには
まずは素材選びが重要なポイント。

肉は屠殺して、すぐには固くて食べられません。

肉を寝かせる(熟成期間)と旨味が増すんです。

反対に魚介類は、肉類に比べて
表面積が、小さいので傷みやすく
においが、するのが早くなるのが欠点。

その対策として「魚をしめる」ことをして
傷むのを遅くする方法をとってます。

※「魚を締める」とは
  釣った後、魚は暴れて傷ついたり
  死んだ場合、鮮度が悪くなるため
  

  すばやく絶命させ、血抜きをして
  鮮度を保つ方法。

うろこ引きを使った魚の鱗取りの写真イメージç´ 材

スーパーの切り身のパック入りの魚より

魚市場や魚屋さんと親しくなり
「今日は、焼き魚にするんだけど何がいい?」
とか聞けるぐらいなると、新鮮で美味しい魚に
めぐり逢えます。

おいしい魚を食べたいのなら
そのへんから変えて行けたら

なんで、今まで魚が嫌いだったのか
不思議な気分になるでしょう。

もう一つの提案は
海の近くの民宿や旅館に宿泊し

船釣りや,磯釣りでもいいですから
釣りたての魚を,その場で調理.

刺し身は、海水が調味料
これを食べれば、世界観が180度変わります。

生臭さとかほとんどありませんから

ぜひ一度チャレンジして、ほしいです。

下処理

下処理も重要な、ポイントになります。

魚をさばけるなら大丈夫ですが
最近は,スーパーでもさばいてくれる所が

大半なので,さばいてもらったほうが
キッチンが生臭く、ウロコもあっちこっちに
飛ばなくていいですから

小骨もキチッと、とってもらいましょう。

1)魚の臭み取り(塩をふる)

Fresh fish seabass on black background.

魚の生臭みを,とるために塩を振り
青魚は15~20分おき

白身魚は身が締まりやすいので
5~10分が目安で

表面にでてくるた水気は
しっかりふきとりましょう。

※焼き魚を焼いている、さいちゅうに
霧吹きに(日本酒)を入れ魚に

吹きかけると、身がふっくら生臭さもなくなります。

料理酒よりも、日本酒を使ってください。

皿の上には

※ここで日本酒と料理酒の違い

食塩の有無?

    料理酒と表示した物には
    3%の食塩が入っています。

    それは、何故かと言えば、
    飲用出来ないようにするためで
    

    酒類販売免許を持たない商店でも
    販売できるように、したためです。

    素材に塩分が、含まれる料理酒に
    つけてると、旨味が溶け出します。

    つまり身が固くなったり
    パサついたりするので
    漬け込む場合は、清酒を使用
    してください。
    

   

   料理酒はコクと旨味を加える
    ため酸味や雑味を残しています。

    料理酒を使われる場合は
    3%の塩分濃度を調整して
    ください。

   ※料理本で、表示されている
    お酒は、清酒を使用してください。

2)魚の臭み取り(霜降り)

魚を調理する女性の手

  魚を煮付けにする時、熱湯に通し冷水で
  くさみやぬめり、ウロコなど取り除き
  表面を熱で固めることで煮汁の中で
  

  旨味が逃げないようにするのが
  湯通し(いわゆる霜降り)です。

  このように下処理をしっかりすると
  美味しい煮魚ができます。ここで
  手を抜くと生臭い煮魚になることでしょう。

  料理ほど、正直に結果が出るものは
  ありません。

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調理方法

イワシの生姜煮 家庭料理

魚の煮付けには、有馬山椒や
生姜で、生臭さを消す効果もあり

西京焼き・鷹の爪等の香辛料、
南蛮漬け・みりん干しなど
素材そのものを味わうより

このように加工された食品から
食べ慣れた方が、いいかと思います。

最近ブームになっています
サバ缶なども、味がしみてて

柔らかく、調理時間などを
考えると、時短メニューで

便利なのが受けていると
思われます。

Fine dining, fish fillet breaded in herbs and spice on vegetable

お子さんの好きな洋風の
トマト味・カレー味・クリーム味
等での味付けや

また食べやすく魚のハンバーグなど
ミンチにして調理する。   

とくにサーモンは、寿司ネタとしても
好評で鮭よりも生臭くなく柔らかく
食べやすいですね。

魚のパサツク原因は焼き過ぎもありますが

特に冷凍の魚は
冷蔵庫で、自然解凍をうまく

やらないとドリップ(旨味)まで水分と
一緒に流れ出てしまいパサツク原因です。

また
調理する時に小麦粉をつけて
旨味を閉じ込めて焼く

ホイル焼きや中華風に魚を揚げて
タレと絡ませると魚本来のうまさを
感じられるのでは。 

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フルーツ魚(さかな)

Fresh raw salmon fish served on black stone on wooden table

フルーツ魚って聞いたことあります?

高知大学が開発、2007年には鹿児島県の
柚子鰤王(ゆずぶりおう)が有名

魚肉の変色を抑える、技術の応用で
魚嫌いな人が言う、生臭さを抑える
ばかりではなく果物の香りが、するものも開発。

各県で研究されているのは、やはり柑橘系が多く
旨味成分のアミノ酸が、2~3割増えたり

切り身にした後の鮮度も、落ちないし
色変わりもなく、評判も上々です。

養殖のフルーツ魚が、たくさん市場に出回れば
魚嫌いな人の理由、その生臭さが解消されますよね。

まとめ

お子さんの好きな食べ物ベスト3は
カレーライス・ハンバーグ・スパゲッティと
魚は順位に入っていませんね。

昔と違って和・洋・中・エスニックなど
世界各国の料理が食卓にのぼる時代です。

私達の子供の頃は、魚の骨を喉に
引っ掛けて、いろんな方法を取ることで

「魚の骨を喉に、引っ掛けた場合の対処法」を
学びました。

しかしそういうものは、学習していくものだと
思いますが、なんかあまりにも「合理的な世の中」
になり、人間が弱くなって、いくように思われます。

生臭さは、近い将来解決されることになる
フルーツ魚が、市場にもっと出荷されれば、
魚嫌いが、少なくなるでしょう。

あとは、魚とわからないように調理して
食べさせられるのも、一つの手立てと
思います。

お子さんは、ご両親にとっても「宝」
少子化により少なくなっているのは
ご存知ですね。

しかし国家にとっても
「宝」なんです。

日本の未来を背負う
お子さんたちに、しっかり食べて
元気に育って、頂きたいと思っています。 

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