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魚嫌いを治すためには!素材選びや美味しい調理方法を解説!

今回は、お子さんの魚嫌いを治したいと
切実に思って克服しようと努力している
あなたに魚をスキになり手料理を食べて
くれるようになることを願っています。

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魚嫌いを治すには!

あなたのお子さんの魚が嫌いな理由は
骨があって食べづらい生ぐさい
目があって気持ち悪い等など。

この嫌いな理由を改善出来れば
スキになれますのでお楽しみに!

「朝市の秋刀魚」のフリー写真素材

素材選び

それを解決するには
まずは素材選びが重要なポイント。

肉は屠殺してすぐには固くて食べられません。

肉を寝かせる(熟成期間)と旨味が増すんですが

反対に魚介類は肉類に比べて小さくそのため
傷みやにおいが早くなるのが欠点。

その対策として「魚をしめる」ことを
していたむのを遅くする方法をとってます。

スーパーの切り身のパック入りの魚より

魚市場や魚屋さんと親しくなり
「今日は焼き魚にするんだけどなにがいい」
とか聞けるぐらいなると新鮮で美味しい魚に
めぐり逢えます。

おいしい魚を食べたいのなら
そのへんから変えて行けたら

なんで今まで魚が嫌いだったのか
不思議な気分になるでしょう。

もう一つの提案は、船釣りや磯釣りでも
いいですから釣りたての魚をその場で
調理して、もらえば刺し身は海水が調味料
これを食べれば世界観が180度変わります。

生臭さとかほとんどありませんから

ぜひ一度チャレンジしてほしいです。

「採れたての真鯛(港の朝市)」のフリー写真素材

下処理

下処理も重要なポイントになります。

魚をさばけるなら大丈夫ですが
最近はスーパーでもさばいてくれる所が
大半なのでさばいてもらったほうが
キッチンが生臭くならなくていいですねえ。

ウロコもあっちこっちに飛ばなくていいですから

小骨もキチッと、とってもらいましょう。

1)魚の臭み取り(塩をふる)

魚の生臭みをとるために塩を振り
青魚は15~20分おき白身魚は身が
締まりやすいので5~10分が目安で

表面にでてくるた水気は
しっかりふきとりましょう。

※焼き魚を焼いている、さいちゅうに
霧吹きに(日本酒)を入れ魚に

吹きかけると身がふっくら生臭さもなくなります。

料理酒よりも日本酒を使ってください。

2)魚の臭み取り(霜降り)

  魚を煮付けにする時、熱湯に通し冷水で
  くさみやぬめり、ウロコなど取り除き
  表面を熱で固めることで煮汁の中で
  

  旨味が逃げないようにするのが
  湯通し(いわゆる霜降り)です。

このように下処理をしっかりすると
美味しい煮魚ができます。ここで
手を抜くと生臭い煮魚になることでしょう。

料理ほど、正直に結果が出るものは
ありません。

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調理方法

魚の煮付けには有馬山椒や生姜で
生臭さを消す効果があり

西京焼き・鷹の爪等の香辛料、
南蛮漬け・みりん干しなど
素材そのものを味わうより

このように加工された食品から
食べ慣れた方がいいかと思います。

お子さんの好きな洋風の
トマト味・カレー味・クリーム味
等での味付けや

また食べやすく魚のハンバーグなど
ミンチにして調理する。   

とくにサーモンは寿司ネタとしても好評で
鮭よりも生臭くなく柔らかく食べやすい。

魚のパサツク原因は焼き過ぎもありますが
特に冷凍の白身魚は冷蔵庫で解凍をうまく

やらないとドリップ(旨味)まで水分と
一緒に流れ出てしまいパサツク原因です。

調理する時に小麦粉をつけて旨味を閉じ込めて焼く
ホイル焼きや中華風に魚を揚げてタレと絡ませると
魚本来のうまさを感じられるのでは。 

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フルーツ魚(さかな)

フルーツ魚って聞いたことあります?

高知大学が開発、2007年には鹿児島県の
柚子鰤王(ゆずぶりおう)が有名

魚肉の変色を抑える技術の応用で
魚嫌い人が言う生臭さを抑えるばかりではなく
果物の香りがするのも開発されてます。

各県で研究されているのはやはり柑橘系がおおく
旨味成分のアミノ酸が2~3割増えたり切り身に
した後の鮮度も落ちないし色変わりもなく
評判も上々です。

養殖のフルーツ魚がたくさん市場に出回れば
魚嫌いな人の生臭いは解消されますよね。

まとめ

お子さんの好きな食べ物ベスト3は
カレーライス・ハンバーグ・スパゲッティと
魚は順位に入ってません。

昔と違って和・洋・中・エスニックなど
世界各国の料理が食卓にのぼる時代です。

私達の子供の頃は、魚の骨を喉に引っ掛け
てました。

しかしそういうものは、学習していくものだと
思いますがなんかあまりにも「合理的な世の中」
になり、人間が弱くなっていくように思われます。

生臭さは近い将来解決されることになる
フルーツ魚がもっと出て来れば嫌いから好きに
なることでしょう。

あとは子供さんの意見をよく聞いて
魚とわからないように調理して
食べさせる事があなたの腕に
かかってます。

お子さんはご両親にとっても「宝」
少子化により少なくなっているのは
ご存知ですね。

しかし国家にとっても
「宝」なんです。

日本の未来を背負う
お子さんたちにしっかり食べて元気に
育って頂きたいと思っています。 

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