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世の中の疑問に思うこと!巻物料理が人気な3つの理由とは?

日本人の巻物料理に対する情熱はすごいですね。

最も代表的なのが寿司の「太巻き」「細巻き」
あと「昆布巻」「伊達巻」「肉巻き」

中華の「春巻き」と上げればキリが無いほど!

何故これほどまでに「巻物文化」が
受け入れられて来たのでしょうか?

太巻きを例にして、調べてみました。

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世の中の疑問に思うこと

巻物料理の中でも、芸術的?アートだ?
なんて思える「細工された太巻きずし」に

ついて考察しながら、人気になった
3つの理由を追い求めてみました。

巻物料理が人気な3つ理由

1)別々の食材を1体化した旨味?

太巻き寿司
個々の素材の長所をうまく引き出し

その複合された微妙な味を
一つの「旨味」として完成させる

つまり一体化した味を
楽しむことが出来るのです。

そこには、計算された緻密な
計算が隠されているのです。

これを可能にしているのは
日本人の繊細な味覚。

味覚は
「甘味」塩味」「苦味」「酸味」で
第5の味覚の「旨味」は、
日本人によって発見されました。

舌には、味を感じる味蕾(みらい)という
味細胞が集まっている、部分が存在します。

この味蕾は、舌全体ばかりではなく
軟口蓋(なんこうがい)や咽頭(いんとう)

にもあり、飲み込むときにも味を
感じることが出来るのです。

2)視覚的に美味しさをアピール

太巻き寿司は、視覚に訴えるため

食欲中枢を刺激、美味しさを倍増させる
効果も持ち合わせていると思います。

最近は、食欲を増進させたり、減退させたり
色の効果で食欲をコントロールすることも
できるんです。

料理を構成する時の
色使いとして、重要なのは

「赤」「黄」「緑」「白」「黒」

5色が基本とされ

食欲を増進させたい時は
    赤や黄色の暖色系

反対に食欲を抑えたい時は
   青や紫などの寒色系

そうすれば、例えばダイエット時には
ストレスに感じることなく食べ過ぎを
抑えることが出来るかもしれませんよ。

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3保存性を高める?

日本の気候風土,特に梅雨時期には
大変重要になって来ます。

食中毒から予防するために
酢飯にすることや昆布や竹の皮

桑の葉などを用いて保存状況を
改善したのでした。

またすし酢には
砂糖を多く入れた方が、
冷めても

固くならず美味しくいただけます。

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まとめ

日本で、巻物料理が
受け入れられた理由が
おわかりになりましたか?

世界中に巻物料理は、数多く存在しますが
日本ほど、繊細な味の複合と調和を求めた
食べ物がある所は、少ないと思います。

あの細工された太巻き寿司は、
見た目ばかりではなく、美味しい料理

そこには、計算された裏打ちがあるからです。

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